注意一下几个方面，可以让蛋糕变得松软：

1、低筋粉，做蛋糕要松软要用低筋粉；

2、蛋黄和蛋清分开打；

3、蛋用新鲜的鸡蛋；

4、蛋糕用具一定要无水无油无蛋黄；

5、可以加点酸性添加剂如塔踏粉 ， 白醋等；

6、分3次加入砂糖；

7、搅拌时要轻柔。