猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中贮存一段时间或在微量金属的作用下，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等化学物质，放出难闻的气味，俗称“哈喇味”。存放的时间越长，这种味越大，油的颜色也会由白变成棕黄。

猪油中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。