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如何炖出奶白鲜美的鱼汤 鱼汤怎么做好喝
2021-11-28 11:06:57

想炖出奶白色的鱼汤, 其实并不难,首先要选对鱼,新鲜的鱼炖出来的汤才会更加的先灭,鱼汤喝了对身体也是很有好处的。那么如何炖出奶白鲜美的鱼汤?鱼汤怎么做好喝?下面小编带来介绍。

如何炖出奶白鲜美的鱼汤?

在江西九江,家家户户都炖鱼头汤,不像别处认为“豆腐是鱼肉的最佳搭配”,九江人炖鱼头,只用都昌的豆参。鱼头须选用鲢鱼或胖头鱼(鳙鱼),油煎去除腥味后,入水加姜、蒜、辣椒等调料炖煮,再放入最关键的豆参。

豆参是豆腐的高级版,将都昌人特制的豆块切成条状,入油锅煎炸至金黄,过程中要不断地淋水控温,使得豆条膨大成长近三寸的圆条,内部生成绵密的气孔。当蓬松的豆参浸润在浓郁的鱼汤中,内部吸满了汁水而丰盈柔软,入口即化;鱼汤则充满了豆参的芳香,比传统的“豆腐鱼头”香气更为馥郁。

浙江开化有一种清水鱼,每天只饮清冽的源头活水,吃乡间的水草、菜叶,自然浑身散发着出尘的“仙气”。这样培育出来的鱼,肉质鲜美细嫩,根本不必放过多佐料,只取本地产的山泉水,加少许油、盐烹煮,算是“原汤煮原食”。而煮出来的开化清水鱼,口感肥美细腻,毫无土腥气;鱼汤呈乳白色,鲜味绵长,滋味尤胜于鱼肉。遂昌的鱼头锅,鱼头炖煮的同时还加入了鱼肉打制的弹滑鱼丸。两者相配,一份“清白”爽口的鱼汤就会让你爱不释口。

鱼汤怎么做好喝?

一看二闻三摸。想要炖出奶白鲜美的鱼汤,怎么能不来条新鲜的鱼。

1.看。看鱼的眼睛和鳃。鱼眼睛是否饱满透完,若眼球下陷、浑浊无光,鳃的颜色应为鲜红色。变暗呈灰红或灰紫色,也是不新鲜的表现

2.闻。新鲜海水鱼有咸腥味,淡水鱼有土腥味,无异味、臭味

3.摸。鱼不新鲜时表面摸起来会有黏腻的手感;而新鲜的鱼肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即恢复,肌肉切面有光泽。

买鱼之后,回家第一步腌制鱼:把鱼洗一下后加入料酒葱姜腌制一会儿,腌好拿厨房纸洗一下,免得第二步炸锅

第二部起锅烧油,先拿油滑一下锅,然后倒入少许底油,开中火,下锅炸到表皮焦黄,这一步除了油和鱼什么都不用放。

第三步有一些知识点,也是鱼汤好不好喝的关键。以我的经历说一下:

①炸前必须用油滑锅,不然必定粘锅。一粘锅就必糊,一糊味道就坏了。

②炸鱼尽量开中小火,也是防止炸糊了

③炸鱼一定要小心翻动,且尽量不要朝着自己方向翻动。我曾经翻鱼的时候热油溅了一手臂,痛了我一个礼拜

炸完鱼就放水,切记此处放的一定是开水,一定是开水!水量一般没过鱼就行。我妈这时候喜欢放点大葱大蒜但是我不喜欢,我比较喜欢什么都不放。

最后就是放豆腐,然后出锅放点香菜葱花,完美鱼汤就做好了,绝对是奶白奶白的,喝一口鲜到爆炸

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