１、将鸡肉洗净切丁，将冷水加入白酒泡十分钟。

２、调制腌鸡料：炸鸡粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、蛋清、鲜贝露、鸡精、小苏打。

３、将鸡丁腌制二十分钟，锅中倒油，将鸡丁沥净水分，小火煎炸。

４、用筷子搅几下，别让鸡丁粘在一起，炸至八分熟盛出，沥尽油分。

５、入锅再炸，放几片洋葱，炸好盛出即可。

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。