热水。这样能够令饺子皮中的蛋白质迅速凝固定型，不会由于慢慢加热而煮破皮。如果是煮肉饺子，在煮的过程中要加两次凉水，凉水可以避免破皮，让饺子更有嚼劲。

饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名娇耳，是我国南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年。饺子多用面皮包馅水煮而成。