1、准备新鲜的蕌头，不要已经开花的蕌头，中芯有梗很影响口感。

2、去老皮、去根，清洗干净，沥干水分，晾干。

3、撒上盐巴，搅拌均匀，遮盖起来，静置一天一夜。

4、把腌出来的水倒掉，再次沥干水分。

5、准备干净的密封容器，把蕌头放进罐子里。

6、腌20天左右即可。