结晶是加进水分子以后形成的水合物，形成了新的物质，属于化学变化，如无色的硫酸铜结晶后变成蓝色的硫酸铜晶体；

凝固就是物质由液态变为固态，固态硫酸铜在高温下的熔融态，但化学式还是硫酸铜，没发生本质变化，是物理变化。