1、将准备的鱼清洗干净后，改上几刀。

2、放上料酒和盐，涂抹均匀，腌制10分钟。

3、把准备的蒜、姜切好后，装盘备用。

4、起锅倒入菜籽油，注意油需要多放一些。

5、油热后，放入腌制好的鱼，不断的翻动至双面金黄后即可捞出。

6、把糟辣椒、葱、姜和蒜放入锅中翻炒。

7、再放入蚝油和老抽。

8、爆香后，放入清水。

9、待水烧开后，放入炸好的鱼。

10、翻炒片刻后，装盘即可。